フナ寿司せんせい。

自己流ばっかりの私ですが、

ちょっと弟子入りすることに決めました。

昨日は師匠(昨日からですが。。)のお宅へ。

歴代の樽たちを見せていただき、

なんと!!

仕込んでから初めて開ける2年半ものの

フナ寿司試食に立ち会えることに。

米のかたさで出来がわかるそう。

しっかりかたくなってていい感じ。

発酵臭もぷんぷん。

いざ食べる。

これ、めっちゃ美味しいやつや〜!!!

酸味の大好きな私。

発酵ものの大好きな私。

これは作るしかないと心に決めた日。

(大袈裟。)

時間をかけて

ゆっくり美味しくなるものって素敵。

2月ごろに獲ったフナがおいしいのだそう。

漁師さんが処理をして塩漬けにしておくんだって。

仕込みは夏。

楽しい夏になりそう。